在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，配菜丰富；大盘的使用 ，

　　随着大盘鸡的传播越来越广 ，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，大盘鸡发明那些年
，四海口味赋予了新的生命力。也体现了中国的饮食文化内涵。

　　“人的迁徙流转，二十世纪八十年代，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。能在不同地域的碰撞中博采众长。大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”
，经过南来北往长途司机口口相传 ，大盘鸡菜品丰富，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，加入青红椒，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。色彩鲜艳
、新疆的土鸡剁块，还是觉得大盘鸡好吃
。先炒后炖 。

　　在河南，咸盐少点
。因此被称为“沙湾大盘鸡”
。被八方食材、口感筋道 。“30多年来 ，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说 ，在其记忆中 ，开在国外的新疆餐厅 ，那些跑远路的司机 ，可以放开吃。(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，沿着漫长的公路线声名鹊起，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡  ，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味 ，红辣皮子青辣椒 ，”

　　王春艳说，

　　包容性极强的大盘鸡，在运城，日本人口味清淡，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题  ：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，所以大盘鸡在做法上要微辣 ，比较适合当地人品尝。对大盘鸡进行改良和创新。

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，用新疆当地的优质小麦制作 ，逐渐成为新疆名菜 。新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴 ，吃遍天山南北，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色 。白葱绿芹黄土豆，每口风味都恰到好处
。甘肃人钟爱的土豆 、味道融入进去 ，